入手T105麵包機之後,我們家的早餐就每天都是吐司

雖然有變化不同的口味,不過吃久了還是有點膩

某天同事阿邱帶來她和邱媽媽做的手工饅頭,QQ軟軟又有嚼勁的麵皮是我愛的口感

跟外面賣的那種機器饅頭軟趴趴的完全不一樣

所以問了一下阿邱饅頭的作法,這次我們不做吐司,改做饅頭啦!

上網爬了一下文,先試了這個配方

 材料:中筋麵粉200g

        奶油15g

        糖17g(我使用黑糖,加至30g)

        水或鮮奶110cc(我加鮮奶)

        酵母2.1g

我加的是黑糖,而且還比配方多加了糖,不過我們都覺得吃起來的味道不會太甜

個人還蠻喜歡的

第一次做饅頭,然後還很假掰的硬要做成玫瑰花形狀          

不過發酵完後玫瑰花就會變形了……

沒關係,至少還看的出來他是朵花

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我的作法是直接用30烏龍麵打麵糰15分鐘,逼逼聲響後不管他在讓他在麵包機裏待10分鐘休息一下

然後取出打好的麵糰,桌上灑些手粉就開始認真的揉麵糰

阿邱說,揉的越久饅頭吃起來口感會越Q喔!

所以我就很認真的揉了10鐘,揉到手都快斷掉了這樣

揉好整形完成後就放到水波爐中作發酵

水波爐有內建的發酵模式,可以設定溫度和時間很方便

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不過後來我都直接放杯熱水和麵團一起作發酵,既省電發酵效果也很棒

網路上饅頭的作法有只做一次發酵的,也有做兩次發酵的

我是只做一次發酵,因為看人家說一次發酵和兩次發酵做出來的饅頭口感好像也差不多?!

也許下次有時間可以來試試看兩次發酵做出來的饅頭口感差異在哪裡

發酵時間約40~60分鐘,發酵完成後直接蓋上蓋子,用水波爐內建「花捲」的模式蒸15分鐘就完成了。

完成後取出烤盤先不開蓋子,讓他稍微降溫一下(我都開吊扇給他吹)

5分鐘後再開個小縫散散熱氣,最後再將蓋子拿掉,這樣做出來的饅頭比較不會產生皺皮

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陸陸續續的做了南瓜蔓越苺饅頭(使用carol老師的配方)

材料:中筋麵粉300g,酵母1/3茶匙

       冷的南瓜泥180g(也可添加鮮奶進去,鮮奶+南瓜=180g就可以了)

       全脂奶粉15g,細砂糖20g,鹽1/8茶匙 

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這次捲成一條切成正常的饅頭形狀

然後頭尾的部分揉一揉再整成玫瑰花 

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這個配方很酷,因為沒有加水

所以我把南瓜泥放在最後放置,避免麵粉噴的到處都是

不過....他還是噴的到處都是就是惹......

黑糖口味的蔓越莓饅頭

(因為買了好市多一大包的蔓越莓,所以不管做什麼都給他加一點)

這次給他很豪邁的切很大顆

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黑糖桂圓口味的饅頭

自己要吃的,放料都很豪邁沒在客氣的

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最近天氣比較溫暖,所以饅頭發的很大顆啊! 

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也做了芋頭饅頭(周老師配方)

不過因為麵包機不能打到500g這麼多的麵粉

所以我把比例全部減半,不過你知道的,我算數很差然後又很隨性

導致芋頭饅頭做出來口感比較鬆軟

也許我應該在揉麵時再加入芋頭絲,而不是把芋頭絲放進去跟麵糰一起打

不過都算有成功唷!

而且有認真揉真的有差,蒸出來的饅頭就是我愛的那種手工饅頭口感

Q的,好吃!

吃膩了吐司,換個中式口味的饅頭也不賴

肉包弟也都很捧場ㄋㄟ~真是個好孩子!

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